I had been craving for Chhanar jilapi(a.k.a jilebi) for several years.  The last few times, we visited Bangladesh, I asked my father-in-law, my uncles and aunts to feed me some chhanar jilapi, but they all came back with the same answer, every time.  Chhanar jilapi is only available during Ramadan in the town I am from.  Off course, every time we visited, Ramadan was months away.  Imagine my disappointment!

The regular, big, crunchy jilapis are available through out the year.  Off course, I make sure I eat my fair share of the regular kind that I miss while out of Bangladesh.  If not the first day after I land in the capital city of Dhaka, by the second day, I am usually at this particular shopping center where there are lines of snack shops frying huge, crunchy jilapis from mid-morning to mid-afternoon.  As unhealthy as it may be, one of those juicy, crunchy huge jilapi is what I would have for lunch.  If it happens to be that my mom is also visiting Bangladesh at the same time, she gladly joins the party.  We team up and don’t care whether thick, hot syrup somehow makes its way to our sleeves.

Unlike the typical crunchy types, chhanar jilapi is more on the softer side.  The cheese coils are flat rather than the regular two and half knot.  Its interior texture is somewhat like rosgolla, with a thin outer skin that forms from frying the fresh cheese coils.  The crunchy type is made of flour and urad lentil but chhanar jilapi is made of freshly prepared ricotta cheese.  The crunchy type has its own place but those can never take the place of chhanar jilapi.  No matter how many crunchy ones I eat while vising Bangladesh, my craving for chhanar jilapi still remains.  Since we are probably not going to be in Bangladesh during Ramadan anytime soon, I had to give making chhanar jilapi at home a try.  What better time is it to make these jilapis than during Ramadan?

Frying the jilapis is a very important step to achieve the inner softness of these sweets.  The temperature of the oil should neither be too hot or mild hot.  If oil is too hot the jilapis will brown without cooking in the center.  On the other hand, if oil is only warm, the jilapis will absorb a lot of oil and crack. Make sure oil is on low medium heat.  Bubble will form when you add the jilapis to the oil and they need to be fried for about 10-12 minutes to perfectly cook inside and get a golden brown hue outside.  Try creating waves in the oil with a spoon while frying making sure not to prick any with the spoon in the process.

For those who are not fasting, happy feasting.  For the rest who is fasting during Ramadan, may your prayers and fasting be accepted.

Chhanar Jilapi - Jalebi Made of Homemade Fresh Ricotta Cheese

 

Print

Prep time

30 mins

Cook time

30 mins

Total time

1 hour

 

Step by step recipe for chanar jilapi, a popular iftar item during Ramadan.

Author: Lail Hossain

Recipe type: Dessert

Cuisine: Bangladeshi

Serves: 8

Ingredients

• 2 cups chana
• 2 teaspoons flour
• 1 teaspoons dry powdered milk
• 1 teaspoon sugar
• ¼ teaspoon baking powder
• 2 tablespoons ghee/melted butter
• Oil, for deep frying
• 1 cup sugar
• 1 cup water
• 3-4 green cardamom

Instructions

1. Steps to make Jilapi coils:
2. Knead chhana(fresh ricotta) until smooth.
3. Mix flour, milk powder, baking powder and butter to form a soft dough.
4. Divide chana dough into 8-9 portions.
5. Roll each portion into a thick rope. Be careful that there is no cracks.
6. Slowly coil the rope leaving very small space between them.
8. Steps to make Syrup:
9. In a heavy bottomed pan, boil water, sugar and cardamom in medium heat.
10. Stir occasionally until sugar dissolves and bubble starts forming.
12. Steps to cook Jilapi:
13. In a deep pan, heat oil to medium hot.
14. Add the jilapis in batches and fry in low medium heat.
15. Create waves in the oil with a spoon as you fry to achieve evenly fried Jilapis. Take caution not to prick any jilapis.
16. Fry until golden in all sides.
17. Remove from oil and add to the hot syrup immediately.
18. Soak jilapis in syrup for 3-5 minutes.

Notes

A large fine muslin cotton can be used in place of cheesecloth. Using white is recommended to refrain from any cloth dye contamination.
Store cheese in an airtight container and refrigerate if you not using immediately.
You may apply some ghee/butter on your palm when coiling/making the jilapis.
The syrup temperature should be warm to medium hot, not boiling when submerging the jilapis.
Turn the stove to low in between batches to let the oil temperature reduce a bit. Otherwise, the jilapis may get overcooked on the outside making them hard in the center.
You may use a food processor to make the chana smooth instead of kneading by hand.
Fry the jilapis as soon as you are done coiling to avoid causing cracks.
Frying time may vary between 10-12 minutes for each batch.
These chana jilapis are best served hot/warm.

3.4.3177

উপকরণ:

১/২ গ্যালন দুধ
৪ টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার বা লেবুর ছাঁকা রস
২ চা চামচ ময়দা
১ চা চামচ গুড়াদুধ
১ চা চামচ চিনি
১/৪ চা চামচ বেকিং পাউডার
২ টেবিল চামচ মাখন/ঘি
ভাজার জন্য তেল

১ কাপ চিনি
১ কাপ পানি
৩-৪ ছোট/সবুজ এলাচ

ছানা প্রস্তত প্রণালী:
১. একটি ঝাড়নি বা বড় ছাকনির উপর পাতলা কাপড় বা চীজ ক্লথ বিছিয়ে একটি বড় বাটির উপর রাখুন.
২. মাঝারি উচ্চ তাপে একটি বড় পুরু কড়াই বা ডেকচিতে দুধ ফোটান।  মাঝে মাঝে দুধ নেড়ে দিন।
৩. ৪ টেবিল চামচ পানির সাথে ভিনেগার / লেবুর রস মিশিয়ে ফুটন্ত দুধে যোগ করুন।
৪. দুধ ফেটে গিয়ে সবুজাভ পানি আলাদা হলে চুলা বন্ধ করে দিন।
৫. আস্তে আস্তে প্রস্তুত করা ঝাড়নি বা ছাকনিতে ছানা ঢেলে নিন।
৬. ছাকনির উপর পানি দিয়ে ছানা পানিতে ধুয়ে নিন।
৭. কাপড়ের কোণগুলি জড়ো করে গিঁট দিয়ে ২ ঘন্টা বা সারারাত রাখুন যেন পানি ড্রেন হয়ে যায়।

জিলাপির প্যাঁচ প্রস্তত প্রণালী:
১. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ছানা মথে নিন।
২. ময়দা, দুধ গুঁড়া, চিনি, বেকিং পাউডার এবং মাখন মিশিয়ে একটি নরম খামির তৈরী করে নিন।
৩. ছানার খামির ৮-৯টি ভাগে ভাগ করে নিন।
৪. প্রতিটি ভাগ ভালভাবে মথে দরির মত লম্বা করে পাকিয়ে নিন।  সতর্ক থাকুন যেন কোনো ফাটল না থাকে।
৫. ধীরে ধীরে কুণ্ডলী পাকিয়ে নিন।

চিনির সিরা প্রস্তত প্রণালী:
১. মাঝারি তাপে একটি পুরু কড়াই বা ডেকচিতে পানি, চিনি এবং ছোটো এলাচ দিয়ে জ্বাল দিন।
২. চিনি মিশে বুদ্বুদ উঠা না পর্যন্ত মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

জিলাপি প্রস্তত প্রণালী:
১. মাঝারি তাপে কড়াই এ তেল গরম করুন।
২. অল্প মাঝারি তাপে ২-৩ টি করে জিলাপি ভাজে নিন।
৪. চারিদিকে সমানভাবে ভাজার জন্য একটি চামচ দিয়ে মাঝেমাঝে তেল নেড়ে দিন।  সতর্ক থাকবেন জিলাপিতে যেন আঁচড় না লাগে।
৪. সকল দিক সুবর্ণ বাদামী করে ভাজা হলে, তেল থেকে সরিয়ে অবিলম্বে গরম সিরাপে যোগ করুন।
6. ৩-৫ মিনিটের জন্য সিরাপের মধ্যে জিলাপি ভিজিয়ে উঠিয়ে রাখুন।

প্রয়োজনিও কিছু টিপস্ এর জনে্য দয়াকরে আটির্কেল অথবা ইংরেজি রেসিপির নোট সেকশনটা একটু দেখে নেবেন।[/print_this]