Bangladeshi weddings are very different from traditional Western “white” weddings. A Bangladeshi bride wears vibrant and colorful dresses and elaborated jewelry. The groom wears an equally elegant suit and turban style hat. Traditional Bangladeshi wedding celebration extravaganza spans over several days and includes exotic food, decoration, entertainment and rituals. The wedding spread is as spectacular as the multiday long celebrations.
Bangladeshi wedding spread is as vibrant, aromatic and colorful as the celebration. The feast often includes fragrant Kachchi Biryani, luscious Rezala, and mouth-watering kababs. Zarda pulao, an aromatic and colorful sweet rice flavored with cinnamon, cardamom, fruit juices(pineapple or orange) or rose water and garnished with morobbas, small gulab jamuns, raisins, pistachios, almonds, etc. Zarda pulao marks the end of wedding celebration and the beginning of a sweet, happy life for the couple.
When Tunazzina of Twisted Chef T asked me to guest post a Bangladeshi recipe about “love” for her Valentine’s Day series, I immediately I thought it would be great to share about Bangladeshi wedding and a dessert that is mainly served as part of wedding parties. The zarda pulao is very aromatic and colorful and often prepared at home during other festivals and celebration too.
Enjoy and celebrate love!
- 2 cup rice, basmati or kalijeera
- 1 cup sugar
- ½ cup ghee or butter
- 2-3 sticks of cinnamon, half inches each
- 4-5 green cardamom
- 3-4 clove
- 2½ cup orange juice
- 2 cup water
- pinch of orange food color (optional)
- pinch of saffron
- Pistachio, pieces of morobba, for garnish
- Add 2 cups of orange juice with 2 cups of water. Add orange food color and boil.
- Add rice and cook until rice is done.
- Drain the rice and spread in a platter so that rice does not stick.
- Add saffron in 1 tablespoon of water. Set aside.
- In a pan, add sugar and remaining ½ cup of orange juice.
- Sprinkle cinnamon, cardamom and cloves.
- Add ghee/butter and stir until sugar dissolves.
- Add rice, saffron water and mix well in low heat.
- Once liquid is dried, turn off stove.
- Spread zarda in a platter so that rice does not get sticky. Fluff with a fork.
- Garnish with pistachio and small pieces of morobba and orange slices.
You may also garnish zarda with raisins, almonds and small pieces of golab jamun.
The oranges/clementine’s I used were very sweet. If you are using store brought juice, keep in mind that some juices have added sugar, some don’t. Adjust sugar depending on the type of juice used.
- ২ কাপ আতপ চাল, বাসমতি বা কালিজিরা
- ১ কাপ চিনি
- ১/২ কাপ ঘি বা মাখন
- ২-৩ টি দারুচিনি, প্রতিটি প্রায় আধা ইঞ্চি প্রতিটি
- ৪-৫ টি ছোট (সবুজ) এলাচ
- ৩-৪ টি লবঙ্গ
- ২ ১/২ কাপ কমলার রস
- ২ কাপ পানি
- সামান্য কমলা রঙ (ঐচ্ছিক)
- সামান্য জাফরান
- পেস্তা বাদাম
- এক টেবিল চামচ পানিতে জাফরান মিশিয়ে সরিয়ে রাখুন।
- ২ কাপ পানির সাথে ২ কাপ কমলার রস কাপ যোগ করে ফুটিয়ে নিন। কমলা রঙ যোগ করুন।
- চাল যোগ করে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন।
- মাড় ফেলে একটি থালায় ভাত ছড়িয়ে রাখুন।
- একটি প্যােন চিনি এবং অবশিষ্ট ১/২ কাপ কমলার জুস যোগ করুন.
- দারুচিনি, এলাচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন।
- মাখন/ঘি দিন এবং চিনি না গলা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- চাল, জাফরান পানি দিয়ে কম তােপ সবকিচু ভালভাবে মিশান।
- পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- একটি থালায় জরদা ছড়িয়ে দিন যাতে ঝরঝরে থাকে।
- ছোট টুকরা মোরোব্বা এবং পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন
Thank you Lail for sharing your lovely recipe and pictures 🙂
Love it! I love Zarda, and I had no idea that it was so simple to make! I love the vibrant color, and I love the background you’ve given on this 🙂
I’d love to try such flavorful and festive rice dessert… I am enchanted by the differences between Bangladeshi and Western weddings.
Thanks for posting! This is one of my fav’s, Eid is not complete without it for me 🙂
What a beautiful pulao recipe, it is so colourful and delicious 😀
Cheers
Choc Chip Uru
Such a nice and beautiful dessert…I love the vivid color of it.
Have a wonderful week my dear 😀
Looks fabulously colorful.
They look beautiful and so vibrant. Perfect for a wedding!
Yes, Bangladeshi weddings are really not complete without zarda. Thank you, Bobbi.
Wow, so different and curious! Loved it.
Thank you, Alex.
This looks so delicious, Lail! Thanks for sharing 🙂
অনেক ভাল লাগছে ।
ধন্যবাদ ও শুভকামনা। আবার আসার আমন্ত্রণ রইল।